Väcka: Innovació i Revolució al Formatge Vegà
La indústria gastronòmica està en constant evolució, i Väcka és un exemple clar de com la innovació pot transformar un sector. Fundada a Barcelona, aquesta empresa ha aconseguit diferenciar-se al mercat de formatges vegans apostant per la fermentació tradicional i l'ús d'ingredients innovadors. Conversem amb Luz Sanz, cofundadora de Väcka, per conèixer-ne la visió i el futur de l'empresa.
1. Sobre Väcka i la seva Evolució
Com va néixer la idea de Väcka i quin va ser el repte més gran en iniciar l'empresa?
"Volíem revolucionar el formatge a base de plantes amb ingredients innovadors i tècniques de fermentació tradicionals."
Väcka va començar com un restaurant a Barcelona, cosa que els va permetre entendre les necessitats del sector HORECA i millorar els seus productes. El seu desafiament inicial més gran va ser desenvolupar un formatge vegà amb un perfil organolèptic atractiu i escalable sense sacrificar funcionalitat ni sabor.
Quina ha estat la clau del ràpid creixement de Väcka?
"La innovació i la sostenibilitat han estat la nostra aposta."
Diferenciar-se amb formulacions úniques, com ara l'ús de llavors de meló, i comunicar clarament els beneficis funcionals i ambientals dels seus productes els ha permès posicionar-se en un mercat en evolució.
2. Mercat Vegà a Espanya
Com veieu l'evolució del mercat de productes vegans a Espanya?
"El creixement ha estat notable, però encara estem darrere de països com Alemanya o el Regne Unit."
Les begudes vegetals han liderat la transició, però en el cas del formatge, la clau és oferir alternatives amb processos tradicionals de fermentació i maduració que repliquin l'experiència sensorial del formatge convencional.
Quins són els principals desafiaments per a les marques veganes en retail i HORECA?
"La percepció del consumidor i la competitivitat en preu continuen sent reptes clau."
Encara hi ha resistència a incloure opcions vegetals a la restauració, però quan els plats es dissenyen amb la mateixa atenció que els tradicionals, l'èxit està garantit. Exemples com les empanades Cheese Burger de les Muns o la pizza Pertutti de Grosso demostren que el sabor és la millor estratègia de convenciment.
3. Delivery i Distribució de Productes Vegans
Què tan accessibles són els productes de Väcka a Espanya?
"Estem en retail i HORECA a través de distribuïdors, així com a la nostra botiga online."
Tot i no estar disponibles en plataformes de delivery, els seus productes es poden trobar en restaurants i distribuïdors estratègics com MammaFiore, garantint cobertura nacional.
Quins són els principals desafiaments logístics en la distribució de formatges vegans?
"La cadena de fred i els costos logístics són factors clau."
Väcka treballa en estratègies per optimitzar comandes i reduir costos, assegurant una alta rotació a restaurants i explorant formats secs per facilitar la distribució sense comprometre la qualitat.
4. Innovació i Futur de Väcka
Quin és el proper gran pas en innovació per a la marca?
"Continuem explorant noves aplicacions de fermentació per millorar sabor i textura."
Aviat llançaran versions millorades dels seus productes Vera i Vrie, a més d'ampliar el seu dossier amb opcions com mantega i formats secs.
Planegen expandir-se a altres mercats?
"Avaluem l'expansió a Europa, especialment a França, el Regne Unit i Alemanya."
L'interès per productes plant-based en aquests mercats representa una gran oportunitat per a la marca.
Conclusió: El que la Restauració pot aprendre de Väcka
El cas de Väcka demostra que la innovació i la sostenibilitat poden anar de la mà sense sacrificar l'experiència gastronòmica. El seu enfocament a la funcionalitat i el sabor és un model a seguir per a restaurants que busquen incorporar opcions plant-based de qualitat.
Innova amb theRest!
Si cerques estratègies per digitalitzar, optimitzar la teva oferta gastronòmica o gestionar el teu delivery, a theRest podem ajudar-te. Contacta'ns per transformar el teu restaurant amb solucions a mida.
