Entrevista amb Martín Akamine: Estratègia, Expansió i Consultoria en Restauració

Martín Akamine és un expert en la indústria de la restauració amb una trajectòria destacada en l'expansió i optimització de grans marques com Starbucks i Burger King a Llatinoamèrica. Des del seu rol com a consultor, ha treballat amb diverses empreses ajudant-los a professionalitzar les seves operacions ia créixer de manera sostenible. En aquesta entrevista, comparteix la seva visió sobre els desafiaments i les oportunitats del sector restaurant, així com consells clau per als que busquen escalar el seu negoci.

‍

1. Expansió intel·ligent i optimització en restauració

‍

Errors comuns a l'expansió de restaurants

‍

"El focus no ha d'estar a créixer, sinó primer a professionalitzar."

‍

Un dels errors més freqüents a les empreses gastronòmiques és prioritzar l'expansió sense consolidar abans tres pilars fonamentals: Concepte, Números i Management.

Moltes emprenedories aconsegueixen un bon concepte i experiència al client, inclusivament un fort engagement en xarxes socials. No obstant això, en aquest context s'entusiasmen i s'enfoquen a créixer, quan primer haurien de professionalitzar. Sense un negoci clar en termes de model i números, i sense la gent adequada, a mitjà i llarg termini van caient, o en el millor dels casos, els propietaris acaben sent esclaus del seu propi negoci.

‍

Claus per expandir-se sense comprometre la rendibilitat

‍

"No es tracta només de créixer, sinó d'entendre què replicar i què adaptar."

‍

Abans d'expandir-se a noves geografies, és essencial comprendre el mercat i definir quins són els valors essencials de la marca que cal mantenir i quins aspectes s'han d'adaptar a cada entorn. A més, una bona operació no depèn només de l'experiència del client, sinó també d'una administració eficient, especialment en contextos econòmics desafiadors. Controlar finances, compres i logística és el que marca la diferència entre un negoci exitós i un que amb prou feines sobreviu.

‍

El rol de la cultura organitzacional a l'expansió

‍

“La clau sempre és la gent.”

‍

Un error comú és enfocar-se massa en el producte i en la imatge de marca, deixant de banda la selecció, cura i formació d'equips. L'alta rotació del personal és un problema recurrent a la indústria, i la solució rau en enfortir la cultura empresarial. El clima laboral i l'estil dels líders haurien de ser tan inspiradors com la marca i el producte. Passar una bona idea a una bona empresa i un bon negoci, principalment és un canvi cultural. ‍

‍

2. Operacions i rendibilitat: claus per a l'escalabilitat

‍

Problemes operatius que afecten la rendibilitat

‍

“No perdre el focus és fonamental.”

‍

La restauració és una indústria demandant i amb baixos marges de guany. La selecció del lloc adequat primer, i el control de vendes, costos de menjar i mà dobra són elements crítics per a la rendibilitat. Tenir un Pla amb indicadors és vital per a la millora contínua, i per enfocar-se en allò important del negoci i no distreure's amb els milers de temes operatius que sorgeixen en el dia a dia.

‍

Estratègies per reduir desaprofitament i millorar marges

‍

“Saber quan ser creatius i quan ser disciplinats.”

‍

A la gastronomia, hi ha un component artístic del producte i l'experiència, que el fa més “romàntic”, sovint centrat en la figura del Xef i l'ambient de la cuina. Això és genial per a la identitat i storytelling de la marca, encara que de vegades aquest costat artístic atenta contra l'eficiència i la rendibilitat, per no estar clar on i quan cal ser creatius, i quan cal tenir un procés clar, disciplinat, i amb indicadors durs que garanteixi els resultats planejats. ‍

‍

3. Tecnologia i digitalització a la restauració

‍

El repte d'integrar tecnologia a restaurants

‍

"La tecnologia ha de reforçar els objectius de cada etapa del negoci."

‍

Davant de tanta oferta de tecnologia al mercat, és important identificar primer què és el que l'empresa està necessitant, en funció de la seva situació actual i el moment de maduresa que està travessant. Hi ha moltes eines i molt bones, però no totes són per a tots, ni per a qualsevol moment. Cada part del pla de creixement hauria d'estar acompanyada de la tecnologia adequada per reforçar els objectius de cada etapa.

‍

Primers passos cap a la digitalització

‍

"Tecnologia digital amb personal analògic, no funciona"

‍

Abans de qualsevol implementació tecnològica, és important tenir els processos bàsics de flux de dades de l'empresa implementats i amb dades netes i fiables. Una tecnologia excel·lent amb males fonts, genera males decisions. I en aquest sentit, la Capacitació de tot el personal i que dins de la cultura estigui inclòs el xip digital és fonamental. L'eficiència final no és donada per l'alta digitalització, sinó pel grau d'integració entre la gent i la tecnologia implementada.

‍

4. Lideratge i visió estratègica en gastronomia

‍

Qualitats d'un empresari gastronòmic exitós

‍

“El creixement empresarial exigeix ​​un creixement personal.”

‍

Una empresa en expansió requereix equips més professionals i madurs. Tot i que de vegades, a la pràctica, la influència inicial de l'amo o empresari té una contracara, generant de vegades una companyia molt personalitzada, que atenta contra l'apoderament i l'autonomia dels equips de treball de l'organització. I en conseqüència, en el compromís i la motivació. Deixar de banda l'ego i envoltar-se de gent competent i diversa és prioritari per pensar en crear una companyia escalable.

‍

Consell per transformar un restaurant en una marca sostenible

‍

“La gastronomia requereix tanta professionalització com qualsevol altra indústria.”

‍

El sector restaurant és accessible per a molts emprenedors, encara que de vegades se subestima la indústria, i això genera moltes frustracions i ràpids fracassos en les emprenedories.

Enfocar-se a entendre el model de negoci i no només mirar el producte, identificar el moment i context correctes per expandir-se, triar la gent adequada i assegurar-se tenir una cultura inspiradora, són fonamentals per construir una marca rendible i sostenible.

‍

Conclusió: La professionalització com a clau de l'èxit

‍

Des de theRest, considerem que aquesta entrevista reafirma la importància de la professionalització al sector gastronòmic. No es tracta només d'oferir una bona experiència al client, sinó de construir un negoci sòlid des de les bases: estratègia, operació, tecnologia i lideratge. L'equilibri entre creativitat i disciplina, sumat a un equip capacitat i alineat amb la cultura de l'empresa, permet a un restaurant créixer de manera sostenible.

‍

Parlem del teu restaurant!

Si busques optimitzar la teva operació, millorar la teva rendibilitat o expandir el teu negoci amb estratègia, a theRest et podem ajudar. Contacta'ns i portem el teu restaurant al següent nivell.

‍

‍