Thu Buser: Innovació i Narrativa a la Gastronomia

Thu Buser és una estilista gastronòmica i emprenedora amb arrels vietnamites, la trajectòria de les quals ha estat marcada per l'exploració del menjar com una forma d'explicar històries. Va créixer a la rebotiga del restaurant de la seva mare al Vietnam, encara que inicialment la seva família va intentar mantenir-la allunyada de la indústria. Després d'una carrera en mitjans de comunicació, va descobrir la passió per la gastronomia mentre viatjava amb el seu marit. La seva formació a Le Cordon Bleu de Madrid la va portar a perfeccionar la seva tècnica i, en mudar-se a Nova York, va trobar la seva vocació a l'estilisme gastronòmic. Avui, és una de les referents al sector, amb un enfocament únic que barreja tradició i innovació.

L'impacte de la seva herència cultural a la feina

"Nova York és un dels entorns mediàtics més competitius del planeta… Vols ser estilista gastronòmica? Sí, tu i mil persones més."

Thu va trobar el seu avantatge competitiu en la combinació de la seva herència vietnamita amb tècniques culinàries occidentals. El seu enfocament respecta els principis del “ngũ vị”, la filosofia vietnamita dels cinc sabors, assegurant equilibri visual i sensorial a cada plat. També incorpora tècniques tradicionals com talles en fruites i verdures per aportar un toc artístic a les imatges.

"Les marques s'allunyen de les imatges perfectes i busquen contingut més proper i personal. Ara és el moment d'afegir el meu toc personal."

Reptes i oportunitats a l'estilisme gastronòmic

“Hi ha tantes coses competint per la nostra atenció que cada cop és més difícil destacar entre el soroll.”

Per Thu, la clau és la narrativa visual: destacar amb combinacions d'ingredients inesperades o composicions dinàmiques que transmetin moviment. El seu enfocament trenca les normes tradicionals de l'estilisme per captar l'atenció de l'espectador.

"No es tracta d'inventar alguna cosa mai vista, sinó d'oferir una nova perspectiva."

Pop-ups: entre la innovació i el desafiament

“Això és TAN RETADOR i TAN RECOMPENSANT!”

Thu és una gran defensora dels pop-ups, fenomen que permet experimentar sense les limitacions operatives d'un restaurant. Tot i això, destaca que és clau que el públic entengui que aquests esdeveniments requereixen preus més alts a causa de la seva naturalesa efímera i personalitzada.

El seu projecte de pop-ups a Nova York, basat en la història culinària del Vietnam, ja ha explorat sis de les deu regions previstes. Cada sopar combina innovació i nostàlgia, oferint una experiència única als assistents.

El futur de l'estilisme gastronòmic

“La IA està canviant la representació dels aliments als mitjans, i cada vegada més persones descobreixen aquesta professió.”

Thu destaca tres tendències clau:

1. L'auge dels influencers , que està redefinint com les marques presenten la gastronomia.

2. L'impacte de la IA , que ja genera imatges d'aliments i alterant la indústria.

3. La democratització de l'estilisme gastronòmic , amb més recursos accessibles per als que volen entrar al sector.

Consells per a restaurants interessats en pop-ups

“Organitzar pop-ups pot ser una gran oportunitat per explicar històries, sempre que beneficiï les dues parts.”

Perquè la col·laboració entre restaurants i pop-ups sigui exitosa, Thu recomana:

1. Definir objectius clars – Establir metes des de l'inici ajuda a alinear les expectatives i mesurar l'èxit.

2. Crear una experiència única – Cada detall, des de la presentació fins a l'ambientació, ha de reforçar la història darrere del pop-up.

3. Establir termes justos - Acordar aspectes com lús de lespai i la repartició dingressos evita malentesos.

4. Jugar amb l´exclusivitat – L´escassetat genera expectativa i fa que l´experiència sigui més atractiva.

5. Aprofitar l'storytelling – Explicar la inspiració darrere del menú crea un enllaç més fort amb els assistents.

6. Invertir en promoció - La difusió en xarxes i mitjans és clau per garantir lèxit de lesdeveniment.

7. Aprendre i adaptar-se – Analitzar cada pop-up permet millorar i evolucionar en edicions futures.

"Els pop-ups són una excel·lent forma d'innovar i connectar amb el públic, però requereixen planificació, creativitat i col·laboració genuïna."

‍