Antonio Pérez: Visió i Estratègia a la Restauració Moderna
Antonio Pérez és un referent a la indústria de la restauració a Espanya. Amb una trajectòria que abasta la creació i l'adquisició de marques com Panaria, The Black Turtle i Mahalo Poké, el seu enfocament s'ha centrat en la construcció de grups multimarques amb sinergies estratègiques i una sòlida estructura financera. Actualment lidera el grup Tagus Tao , des d'on impulsa el creixement de les seves marques en un sector altament competitiu.
En aquest Q&A exclusiu, Antonio comparteix la seva visió sobre l'evolució del fast casual a Espanya, la importància de la digitalització i la sostenibilitat en la restauració, i els aprenentatges clau que ha adquirit en la seva carrera. A més, ofereix consells per a nous emprenedors que busquen obrir-se camí a la indústria.
1. Trajectòria i visió empresarial
Q: Has estat involucrat en la creació i adquisició de diverses marques al sector de la restauració. Com va començar el teu camí en aquesta indústria i què et va portar a fundar i liderar conceptes com Panaria, The Black Turtle i Mahalo Poké?
A: La meva visió de crear grups multimarques que permetin sinergies entre elles, fortalesa i múscul financer per poder competir.
Q: Quins han estat els majors aprenentatges a la teva trajectòria com a empresari de la restauració?
A: Que al client no entendràs però el pots mirar i veure què fa, que cada dia comences des de zero i per últim, que la nostra carrera és una marató i no la de 100m.
2. Expansió i creixement al sector
Q: El 2023, vas adquirir Mahalo Poké després de comprar The Black Turtle. Quina va ser la visió estratègica darrere aquesta expansió?
A: Marques complementàries, mateix client però monent de consum diferent.
Q: Amb el creixement de les dues marques sota el grup Tagus Tao, quins reptes ha suposat gestionar dos conceptes tan diferents sota una mateixa estructura?
A: Donar-li a totes la mateixa dedicació i focus.
Q: Com veus l'evolució del fast casual a Espanya i quines oportunitats creus que hi ha per al creixement d'aquest model de negoci?
A: La tendència natural és la de créixer en aquest segment, Espanya porta seguint aquest camí des de la recuperació de la crisi 2008-13.
Nous productes i autenticitat són les claus.
Q: Quins són els propers passos d'expansió de Mahalo Poké i The Black Turtle?
A: Creixement assenyat en unitats però sempre millorant la rendibilitat general del grup.
3. Innovació i tendències en restauració
Q: La digitalització està transformant la manera com operen els restaurants. Com ha impactat la tecnologia en l'operativa de les marques?
A: Bé i molt encara que no hi ha eines disruptives al mercat (perquè el client no les vol).
Q: Quina importància tenen els canals digitals i el delivery en el creixement de Mahalo Poké i The Black Turtle?
A: Forma part del nostre approach natural cap al client: és sobirà i ha decidit quedar-se a casa molt més que abans de la pandèmia. A més ha decidit que la comunicació de les marques és avorrida i prefereixen que els ho expliquin tot uns srs/es que passaven per aquí i cobren.
Q: La sostenibilitat és un factor cada vegada més rellevant al sector. Quines mesures està implementant el grup per reduir-ne l'impacte ambiental?
A: Portem cinc anys consumint electricitat d'origen renovable, prohibint l'ús de plàstics d'un sol ús als centres i usant uniformes i paper reciclats.
4. Emprenedoria i consells per a nous restauradors
Q: Quins errors consideres més comuns als emprenedors que busquen obrir el seu propi restaurant?
A: Copiar el del costat perquè li va bé.
Q: Si haguessis de donar tres consells clau a algú que vol llançar una cadena de restauració avui dia, quins serien?
A: No copiar, ser rendibles des del primer local, no franquiciar fins no tenir diversos locals propis.
Q: Quines habilitats o mindset creus que necessita un emprenedor per triomfar en aquest sector?
A: Resiliència, creativitat, coneixement del producte.
5. Mirant cap al futur
Q: Com imagines el sector de la restauració a Espanya els propers 5-10 anys? Quines tendències creus que marcaran el futur del fast casual?
A: Veurem nous conceptes basats en nous productes i més quota de mercat a favor de la restauració organitzada.
Q: Si poguessis tornar a començar al sector amb tot el coneixement que tens ara, faries alguna cosa diferent?
A: M'envoltaria dels més creatius.
Q: Quin llegat t'agradaria deixar a la indústria de la restauració?
A: El teu millor llegat és la supervivència de les marques que vas fundar, a més dels equips que et diuen cada any per veure com estàs.
Conclusió
La visió d'Antonio Pérez reforça principis que a theRest apliquem: diferenciació de marca, creixement sostenible i digitalització estratègica. El seu enfocament a la rendibilitat i l'autenticitat són pilars de la nostra feina amb restaurants. Si busques potenciar el teu negoci alineat amb aquestes tendències, a theRest et podem ajudar.
